Cupcakes de kiwi

Cupcakes de kiwi con frosting de kiwi
Receta para 14 cupcakes
Ingredientes:

• 150gr de mantequilla
•  120gr de azúcar
•  1 huevo
•  200gr harina para bizcochos
•  4 cucharadas de nata
•  4 cucharadas de zumo de kiwi o Tropic de Kiwi
•  1 cucharadita de levadura en polvo
•  2 kiwis naturales

Ingredientes para el frosting de Kiwi:

• 100gr de azúcar glas
•  50gr de mantequilla
•  100gr de queso de untar
•  2 cucharadas de licor sin alcohol
•  Tropic de kiwi
•  Kiwi natural para decorar
•  Virutas de chocolate para decorar

Preparación: Precalienta el horno a 180°C. En primer lugar pela los kiwis, pártelos a trocitos pequeños y resérvalos en un vaso para su posterior uso. A continuación, en un bol comienza batiendo los 150gr de mantequilla, los 120gr de azúcar, las cucharadas de nata y de zumo de kiwi o Tropic de kiwi. Bate bien la mezcla durante unos minutos. Seguidamente, incorpora el huevo y bate hasta conseguir que se forme una masa homogénea. En otro bol tamiza los 200gr harina para bizcochos y la cucharadita de levadura en polvo. Una vez tamizados los ingredientes, añádelos a la mezcla y remueve bien. Por ultimo, agrega a la masa los kiwis troceados y remueve hasta que quede todo bien mezclado. En la bandeja del horno, prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa. Hornea durante 15 o 20 minutos hasta que la masa suba y los cupcakes adquieran consistencia. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

Frosting de Kiwi: Para hacer el frosting de kiwi, en un recipiente pon los 100gr de azúcar glas, los 50gr de mantequilla, los 100gr de queso de untar y las dos cucharadas de licor de kiwi. Bate todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas eléctricas durante dos o tres minutos, o hasta ver que todos los ingredientes quedan bien mezclados. Por último decora los cupcakes de kiwi con una rodajita de kiwi por encima y con virutas de chocolate.