Cupcakes de limón

Cupcakes de Limón con una cobertura de frosting de limón Receta
Receta para 14 cupcakes
Ingredientes:

• 150gr de mantequilla
•  200gr de azúcar
•  2 huevos
•  250gr harina para bizcochos
•  50ml de nata liquida
•  1 cucharadita de levadura en polvo
•  Ralladura de medio limón

Ingredientes para el frosingt:

• 250gr de mantequilla
•  250gr de azúcar glas
•  2 cucharadas de zumo de limón o esencia de limón
•  Media cucharadita de colorante amarillo

Preparación: Precalienta el horno a 180°C. En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 150gr de mantequilla junto con los 200gr de azúcar y la ralladura de medio limón hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno, y a continuación los 50ml de nata liquida. En otro bol, tamiza los 250gr harina y la cucharadita de levadura en polvo e incorpóralo despacio a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea. Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente. Deja enfriar los cupcakes.

Frosting de limón: En un cazo a fuego lento añade las dos cucharadas del zumo o esencia de limón y los 250gr de mantequilla. Una vez derretida la mezcla añade los 250gr de azúcar glas. Retira el cazo del fuego e incorpora la media cucharadita del colorante amarillo y remueve bien la masa. Déjala enfriar hasta que coja suficiente consistencia para poder untarla.