Cupscakes de zanahoria

Los cupcakes de Zanahoria con frosting de queso o Carrot cupcakes són muy sencillos de preparar y están riquísimos. El contraste de sabores lo convierte en los cupcakes más interesantes, así que si todavía no los has probado ¡adelante!
 Receta para 14 cupscakes
 Ingredientes:

•  150gr de harina para bizcochos 
• 150gr de azúcar
•  150ml de aceite
•  50gr de nueces picadas
•  2 huevos grandes
•  200gr de zanahoria rallada
•  Media cucharadita de esencia de vainilla
•  1 cucharadita de levadura en polvo
• Media cucharadita de canela molida

 Ingredientes para el frosting:

•  200gr de queso de untar
•  150gr de mantequilla 
• 250gr de azúcar glas

Preparación: Precalienta el horno a 180°C. En un bol bate durante unos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 150ml de aceite junto con los 150gr de azúcar, los 50gr de nueces, los 200gr de zanahoria, los dos huevos y la media cucharadita de esencia de vainilla. Tamiza los 150gr de harina con la cucharadita de levadura y la media cucharadita de canela. Añádelo a la mezcla poco a poco y remueve hasta conseguir una masa homogénea. Reparte la masa en los moldes y hornéalo durante 15 o 20 minutos o hasta que suba y tome consistencia.

Decoración: Para preparar el frosting de queso empieza batiendo en un bol los 150gr de mantequilla con las varillas eléctricas hasta conseguir una textura cremosa. Sin dejar de batir, incorpora poco a poco los 200gr de queso de untar y a continuación los 250gr de azúcar glas, sigue batiendo la mezcla hasta que consigas obtener una crema homogénea. Decora los cupcakes con una espátula o una manga pastelera. Puedes adornarlo con una nuez por encima.